几种烧烤酱料配方的讲解

烧烤是很多人都非常喜欢吃的食物,烧烤的特色就是很多的食材都可以做成烧烤,也就是我们想吃什么就烤什么,并且做法简单,把想要烧烤的食材经过简单加工,腌制就可以烤了,当在夏天的时候,几个人在一起吃烧烤,喝啤酒,聊天也是一件很美好的事情。烧烤的调料有干调料和酱调料,当在烧烤店吃烧烤的时候可以同时吃这两种蘸料,会有不同的口感,下面就是几种烧烤酱料配方的介绍,一起来看看吧! 几种烧烤酱料配方的介绍 一、自制烧烤酱: 亮点: 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。 适用: 烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。 原料: 王致和腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。 制作方法: 1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。 2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。 制作关键: 花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入,否则香味散失。 几种烧烤酱料配方的介绍 二、蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可): 材料:天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。 适合烤制的品种: 所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。 特点: 鲜咸微辣,蒜香浓郁,适合大多数菜品。 几种烧烤酱料配方的介绍 三、韩式烧烤酱(酸甜微辣): 材料:韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。 适合:韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。 特点: 色泽红润艳丽,适合口味清淡的地区 四、香辣烧烤酱: 材料:四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,凉开水30克调匀备用。 适合:肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。 特点: 香辣味厚,酱香浓郁,适合口味浓厚的地区。 特别注意: 用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)。

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